Białe kominy przy porcie? To røgeri, czyli bornholmska wędzarnia ryb. Zjesz w nich śledzia prosto z pieca, Sol over Gudhjem albo bufet rybny, a w sklepie kupisz ryby na wynos. Ja śledzie zostawiam koneserom. Biorę wędzonego łososia, kotlety rybne albo świeżo smażoną rybę, najchętniej w Nexø Gamle Røgeri.
Røgeri – Serce Bornholmu
Jak wędzi się śledzie? Na gorąco, po lekkim posoleniu, najczęściej nad ogniem z drewna olchowego. Tradycyjnie, w otwartych kominach, robi to według Destination Bornholm już tylko jedna wędzarnia na wyspie: Hasle Røgeri. Jak powstaje taki śledź, skąd dziś pochodzi i jak go jeść, piszę we wpisie o śledziach z Bornholmu.
A co poza śledziem? Makrele, łososie, węgorze i krewetki. Większość wędzarni ma restaurację z bufetem rybnym i sklep, w którym kupisz ryby i inne bornholmskie produkty na wynos.
Gdzie ich szukać? Wzdłuż wybrzeża, od Allinge po Snogebæk:
Adresy i sezon 2026
Które lubię najbardziej? Te dwie:
- Nexø Gamle Røgeri (Stenbrudsvej 22, Nexø) – moim zdaniem najlepsza wędzarnia na wyspie. Słynie z tradycyjnie wędzonych śledzi i łososia, a ryby wyjmuje się z pieca codziennie o 11:00. Sezon 2026: od 27.03 do 18.10, potem znów cały grudzień. Przed świętami kolejki ustawiają się przed wejściem. Latem siedzi się na tarasie z widokiem na morze, obok jest plac zabaw. Stąd wożę do domu ryby i kotlety rybne. Proszę o hermetyczne zapakowanie i wiozę je w lodówce turystycznej, a zimą wystarcza torba termiczna w bagażniku.
- Hasle Røgeri (Søndre Bæk 20, Hasle) – wędzarnia nad samym morzem, z ponad 100-letnią tradycją. To ta ostatnia, która wędzi ryby nad olchą, w otwartych kominach. Poznasz ją po białych kominach z czerwoną podstawą. Za co lubię to miejsce? Za spokój i piękne widoki w okolicy. Jest tu bufet rybny i plac zabaw dla dzieci, a stolik zarezerwujesz online. Wędzarnię zwiedzisz też z przewodnikiem (ok. 30 min, z degustacją, po rezerwacji). Jesienią 2026 r. działa do 1.11. Z psem? Tuż obok, między wędzarnią a lasem, jest wybieg dla psów.
1: Fish & chips w Nexø Gamle Røgeri, wrzesień 2025 r. (, 2: Kominy Hasle Røgeri, wrzesień 2021 r. (. Fot. Ewelina Podrez-Siama)
Lokalne wędzarnie na Bornholmie
Która jest najbliżej? Sprawdzisz na mapie Google niżej. Godziny otwarcia zobaczysz po kliknięciu pinezki.
Menu Røgeri
Co zamówić? Karty w wędzarniach są do siebie podobne. Jedzenie zamawia się zwykle przy barze, a w Gudhjem, Allinge i Snogebæk karta jest też po polsku. Przykładowe ceny (stan na październik 2026):
Cały, z rzodkiewką, szczypiorkiem, żółtkiem i chlebem żytnim (75–89 DKK) albo jako kanapka Sol over Gudhjem (94–104 DKK).
Wędzony łosoś
Najczęściej wędzony na ciepło (varmrøget laks), z sałatką ziemniaczaną albo pieczywem (136–168 DKK).
Wędzona makrela
Filety naturalne albo z pieprzem, przyprawami, czosnkiem lub chili, z chlebem żytnim albo sałatką ziemniaczaną (99–129 DKK).
Bufet rybny
Jesz, ile chcesz: 195 DKK w wędzarniach w Gudhjem, Allinge i Snogebæk, 199 DKK w Hasle (dzieci do 12 lat płacą połowę) i 275 DKK w Nordbornholms Røgeri w Allinge (dzieci 4–12 lat 135 DKK). Wiosną i jesienią w części wędzarni bufetu nie ma.
Na ciepło są kotlety rybne (fiskefrikadeller) z remuladą, smażony solony śledź (saltstegt sild) z burakami i bornholmską musztardą albo fish & chips. Stolik? W Gudhjem, Snogebæk i Svaneke nie da się go zarezerwować. Hasle Røgeri i Nordbornholms Røgeri przyjmują rezerwacje online.
Historia Bornholmskich Wędzarni
O eksporcie wędzonych śledzi z Bornholmu pisano już w XVII wieku. Śledzie lekko solono i wędzono w małych domowych wędzarniach. Dla rybaków i rolników był to dodatkowy zarobek.
Pierwszą nowoczesną wędzarnię zbudowano w Gudhjem w 1886 roku, a w latach 80. XIX wieku Gudhjem stało się centrum wędzenia śledzi. Około 1900 roku na wyspie działało ok. 135 wędzarni. W samym Gudhjem ponad 30. Co się z nimi stało? Większość zniknęła w latach 1950–1970, gdy władze sanitarne zaostrzyły wymagania wobec pomieszczeń produkcyjnych. Jedną z dawnych wędzarni w Hasle, z 1898 roku, w 1991 roku otwarto jako muzeum.
Uwaga: wędzarnie działają sezonowo
Dziś większość wędzarni to jednocześnie restauracje i sklepy z rybami na wynos. Działają sezonowo, mniej więcej od Wielkanocy do jesiennych ferii w październiku. Wiosną i jesienią godziny są krótsze, więc przed wizytą sprawdź je na stronie wędzarni. A zimą? Część wędzarni działa jeszcze w grudniu, jak Nexø Gamle Røgeri. Z naszych zimowych pobytów wiem, że po Sylwestrze nawet wędzarnie bywają zamknięte.
Planujesz wyjazd na Bornholm? Prom ze Świnoujścia do Ystad pływa przez cały rok. Bilet kupisz online w Omio, a z Ystad na wyspę płynie katamaran Bornholmslinjen.
Linki ze strzałką są partnerskie: jeśli coś przez nie zarezerwujesz, dostanę niewielką prowizję · dlaczego?
Podoba Ci się ten przewodnik? Bardzo się cieszę. Mógł powstać dzięki temu, że niektóre linki są partnerskie – oznaczam je strzałką. Nie wiąże się to dla Ciebie z żadnymi dodatkowymi opłatami. Jak zarabia ten przewodnik
