Przysmaki z Bornholmu: co zjeść i co przywieźć

Najsłynniejszy przysmak Bornholmu to wędzony śledź z wędzarni (røgeri). A co biorę tam ja? Wędzonego łososia, kotlety rybne albo świeżo smażoną rybę, a śledzie zostawiam koneserom. Moja ulubiona wędzarnia to Nexø Gamle Røgeri, moim zdaniem najlepsza na wyspie.

Co zjeść na Bornholmie i co przywieźć – szybka tabela

Mało czasu? Tabela mówi, czego i gdzie spróbować, gdzie kupić na wynos i kiedy.

Przysmak	Gdzie spróbować	Gdzie kupić na wynos	Kiedy
Wędzony śledź	wędzarnie w Hasle, Gudhjem, Nexø i Snogebæk	w wędzarniach, część pakuje ryby próżniowo	od końca marca do jesiennych ferii w październiku
Sol over Gudhjem	Gudhjem Røgeri (94 DKK), Hasle Røgeri	–	od końca marca do jesiennych ferii w październiku
Saltstegt sild	wędzarnie, z burakami i bornholmską musztardą	–	od końca marca do jesiennych ferii w październiku
Wędzony łosoś, makrela, węgorz	każda wędzarnia; bufet w Gudhjem Røgeri 195 DKK	w wędzarniach, m.in. Nexø Gamle Røgeri	od końca marca do jesiennych ferii w październiku
Krakersy Bornholmerkiksen	–	markety na całej wyspie, piekarnia w Aakirkeby	cały rok
Ser Danablu (St. Clemens)	–	supermarkety na całej wyspie	cały rok
Piwo Svaneke Bryghus	restauracja browaru na rynku w Svaneke	sklepy spożywcze na całej wyspie	cały rok
Karmelki	Karamel Kompagniet w Gudhjem (degustacja), Karamelleriet w Svaneke	Karamel Kompagniet: Gudhjem i Rønne	Gudhjem: 28.03⁠–⁠17.10; Rønne cały rok w dni robocze
Olej rzepakowy, musztardy, rokitnik, miód	–	m.in. Kræmmerhuset pod Årsballe	–

Najwięcej przysmaków w jednym miejscu znajdziesz w Gudhjem: w miasteczku, od którego nazwę wzięło Sol over Gudhjem, działa wędzarnia Gudhjem Røgeri i sklep Karamel Kompagniet z degustacją karmelków.

Linki ze strzałką są partnerskie: jeśli coś przez nie zarezerwujesz, dostanę niewielką prowizję · dlaczego?

Podoba Ci się ten przewodnik? Bardzo się cieszę. Mógł powstać dzięki temu, że niektóre linki są partnerskie – oznaczam je strzałką. Nie wiąże się to dla Ciebie z żadnymi dodatkowymi opłatami. Jak zarabia ten przewodnik

Wędzone śledzie (bornholmske røgede sild)

Skąd sława bornholmskiego śledzia? O eksporcie wędzonych śledzi z wyspy pisano już w XVII wieku. Śledź jest najpierw lekko solony, a potem wędzony na gorąco, na Bornholmie najczęściej nad ogniem z drewna olchowego. To daje mu charakterystyczny aromat i smak. Skąd jest dziś ten śledź, jak się go wędzi i jak przywieźć go do domu, piszę we wpisie Śledzie z Bornholmu.

Gdzie spróbować wędzonych śledzi?

W każdej z wędzarni z tabeli. Najwięcej historii ma jednak Hasle Røgeri w Hasle, z ponad 100-letnią tradycją. Według Destination Bornholm jako ostatnia na wyspie wędzi ryby w tradycyjny sposób: nad olchą, w otwartych kominach. Zjesz tu świeżo wędzone śledzie, makrele i łososia, a samą wędzarnię można zwiedzić z przewodnikiem. Okolice Hasle Røgeri to jedno z moich ulubionych miejsc na wyspie: za spokój i piękne widoki.

Sol over Gudhjem

To klasyczne bornholmskie danie: wędzony śledź na kawałku żytniego chleba z surowym żółtkiem, szczypiorkiem i rzodkiewką. Nazwa „Sol over Gudhjem” oznacza „słońce nad Gudhjem” i nawiązuje do miasteczka słynącego z wędzarni śledzi (według popularnej opowieści nazwę wymyślono w kopenhaskiej kanapkarni Oskara Davidsena).

Drugi klasyk to saltstegt sild, czyli smażony solony śledź. W wędzarniach podaje się go z chlebem żytnim, burakami, duszoną cebulą i bornholmską musztardą.

Gdzie spróbować Sol over Gudhjem?

Klasyczne Sol over Gudhjem zjesz w Gudhjem Røgeri, wędzarni między portem a morzem w Gudhjem (94 DKK, stan 10.2026). Jedzenie zamawia się przy barze, stolików nie da się zarezerwować, a karta jest też po polsku. To samo danie podają inne wędzarnie, np. Hasle Røgeri.

Inne wędzone ryby: łosoś, makrela, węgorz

Poza śledziami bornholmskie wędzarnie wędzą na miejscu makrele, łososie, węgorze i krewetki – tak samo jak śledzie, najczęściej nad ogniem z olchy.

Co jeszcze znajdziesz w wędzarniach?

• wędzony łosoś (Røget Laks) – w wędzarniach najczęściej wędzony na ciepło (varmrøget laks), z sałatką ziemniaczaną albo pieczywem.
• wędzona makrela (Røget Makrel) – filety bywają naturalne albo z pieprzem, przyprawami, czosnkiem lub chili; podaje się je z chlebem żytnim albo sałatką ziemniaczaną.
• wędzony węgorz (Røget Ål) – zwykle na chlebie żytnim z jajecznicą i szczypiorkiem.
• wędzony dorsz (Røget Torsk) – ma zwarte mięso, a podaje się go często z musztardą i chrzanem.

Gdzie spróbować wędzonych ryb?

Wędzone ryby kupisz w każdej wędzarni na wyspie. Na wschodnim wybrzeżu jest moja ulubiona Nexø Gamle Røgeri, a niedaleko, w Snogebæk, także Snogebæk Røgeri. Pełną listę wędzarni z sezonem 2026, menu i cenami bufetu znajdziesz we wpisie Wędzarnie na Bornholmie.

Wędzone ryby możesz zabrać do domu. W wielu wędzarniach (m.in. w Nexø Gamle Røgeri) kupisz je w próżniowych opakowaniach, które dłużej wytrzymają podróż. My prosimy o hermetyczne zapakowanie i wieziemy ryby w lodówce turystycznej, a zimą wystarcza torba termiczna w bagażniku. Nordbornholms Røgeri i Svaneke Røgeri prowadzą też sklepy internetowe – przed zamówieniem sprawdź, czy wysyłają za granicę. Jak przewieźć ryby i ile wytrzymają, piszę w części jak przywieźć śledzie z Bornholmu do Polski.

Krakersy żytnie z Aakirkeby (bornholmske rugkiks)

Bornholmske Rugkiks to tradycyjne duńskie chrupkie pieczywo z mąki żytniej.

Najbardziej znany jest Bornholmerkiksen z piekarni Johannes Dam & Søn w Aakirkeby – pieczony od 1924 roku krakers z 24 cienkich warstw.

Gdzie kupić Rugkiks?

Tradycyjne krakersy żytnie kupisz w większości marketów na Bornholmie.

Ser z Bornholmu: Danablu z Klemensker

Na Bornholmie działa jedna mleczarnia: spółdzielcza Bornholms Andelsmejeri w Klemensker, należąca do miejscowych hodowców bydła. Mleko pochodzi od krów, które całe lato pasą się na wyspie, a słone morskie powietrze ma podobno wpływać na jego smak.

Najbardziej znany ser z wyspy to Sankt Clemens Danablu – kremowy ser pleśniowy o wyrazistym smaku. Mleczarnia kilka razy zdobyła z nim tytuł najlepszego sera pleśniowego na świecie na mistrzostwach w Wisconsin, ostatnio w 2024 r.

Sery robią też mniejsze, lokalne serowarnie – ręcznie i w małych ilościach. Ich wyroby kupisz głównie na lokalnych targach i festiwalach.

Gdzie kupić bornholmskie sery?

Sery St. Clemens ze spółdzielczej mleczarni Bornholms Andelsmejeri kupisz w supermarketach na całej wyspie.

Piwo ze Svaneke Bryghus

Najbardziej znany browar na wyspie to Svaneke Bryghus. Pierwsze piwa uwarzono w 2000 r. w małym browarze restauracyjnym na rynku w Svaneke – był to jeden z pierwszych mikrobrowarów w Danii. Historię browaru, jego piwa i restaurację opisuję we wpisie o Svaneke Bryghus.

Browar warzy wyłącznie piwa ekologiczne i zawsze niefiltrowane, na bornholmskiej wodzie i w miarę możliwości z duńskich surowców. W ofercie są lagery (np. Classic i ciemne Mørk Guld), IPA, stouty, piwa sezonowe oraz wersje bezglutenowe i bezalkoholowe.

Browar ma na koncie liczne nagrody z międzynarodowych konkursów piwnych i jest popularny także poza Danią.

Gdzie spróbować bornholmskiego piwa?

Piwa ze Svaneke kupisz w sklepach spożywczych na całej wyspie. Masz chwilę? Zajrzyj do restauracji browaru na rynku w Svaneke, gdzie do piwa podają dania z sezonowych, lokalnych produktów.

Karmelki z Gudhjem i Svaneke

Słodka pamiątka? Bornholm ma też swoje karmelki. Robi się je ręcznie z cukru, masła i śmietanki, w smakach od klasycznych śmietankowych, przez solone, po lukrecjowe i owocowe. W Gudhjem działa Karamel Kompagniet, a w Svaneke Karamelleriet, gdzie przez otwartą kuchnię zobaczysz, jak karmelki gotuje się w miedzianych kotłach.

Gdzie kupić karmelki?

W Karamel Kompagniet w Gudhjem kupisz karmelki robione według angielskiego przepisu rodzinnego z 1894 roku. Sklep działa od 2004 r. Na miejscu spróbujesz kilku smaków, a w wybrane dni sezonu o 15:00 odbywa się rodzinna atrakcja „karamelskydning”. Firma ma też całoroczny sklep w Rønne (czynny w dni robocze) i sklep w Kopenhadze.

Przeczytaj teżKaramel Kompagniet: karmelki z BornholmuKaramel Kompagniet: manufaktura karmelków na Bornholmie. Gdzie kupić, co spróbować i dlaczego warto zajrzeć do sklepu w Gudhjem.

Co przywieźć z Bornholmu

Co jedzie z nami do domu? Karmelki. Makrela w pomidorach z puszki, lepsza niż jakakolwiek w Polsce. Z Kvickly w Nexø zapas musztardy miodowej i oleju z chili, a z wędzarni w Nexø ryby i kotlety rybne, hermetycznie zapakowane. No i serwetki oraz girlandy z duńską flagą, które bardzo kojarzą mi się z Bornholmem. Bez lodówki najłatwiej przewieziesz krakersy Bornholmerkiksen i piwo ze Svaneke. Oleje rzepakowe i musztardy Lehnsgaard, przetwory z rokitnika Høstet i lokalny miód kupisz m.in. w sklepie Kræmmerhuset pod Årsballe.

Przysmaki z Bornholmu – najczęstsze pytania

Więcej o bornholmskiej kuchni przeczytasz w kategorii Kuchnia. Wszystkie czynne wędzarnie z adresami i sezonem znajdziesz we wpisie Wędzarnie na Bornholmie.