Bornholm znany jest nie tylko z pięknych krajobrazów, ale również z wyjątkowych specjałów kulinarnych. Kuchnia Bornholmu łączy w sobie tradycje duńskie z wpływami morskimi, oferując odwiedzającym niepowtarzalne smaki, które na długo zapadają w pamięć. W tym wpisie przybliżę najważniejsze kulinarne przysmaki Bornholmu oraz miejsca, w których warto się zatrzymać, aby ich spróbować.
Wędzone Śledzie (Bornholmske Røgede Sild)
Śledź wędzony to najbardziej rozpoznawalny przysmak Bornholmu. Tradycja wędzenia ryb na wyspie sięga setek lat, a proces ten jest nadal kultywowany w licznych wędzarniach. Śledź jest najpierw marynowany, a następnie wędzony na drewnie z drzewa jałowca, co nadaje mu charakterystyczny aromat i smak.
Gdzie spróbować wędzonych śledzi?
Polecam odwiedzenie Hasle Røgeri w miejscowości Hasle. To jedna z najstarszych i najbardziej renomowanych wędzarni na wyspie, gdzie można skosztować świeżo wędzonych śledzi, a także innych ryb, takich jak makrela czy łosoś.
Sol Over Gudhjem
To klasyczne bornholmskie danie, które składa się z wędzonego śledzia podanego na kawałku żytniego chleba z surowym żółtkiem jajka, szczypiorkiem i rzodkiewką. Nazwa “Sol Over Gudhjem” oznacza “słońce nad Gudhjem”, odnosząc się do widoku, jaki rozciąga się nad tą miejscowością, gdzie danie powstało.
Gdzie spróbować Sol over Gudhjem?
Najlepsze „Sol Over Gudhjem” można zjeść w restauracji Røgeriet i Gudhjem. Ta restauracja oferuje autentyczne bornholmskie smaki w wyjątkowej atmosferze, z widokiem na morze.
Wędzone Ryby (Røgede Fisk) z Bornholmu
Bornholm, ze swoją długą linią brzegową i tradycjami rybackimi, słynie z wyjątkowych wędzonych ryb. Oprócz wspomnianych wcześniej wędzonych śledzi, na wyspie można spróbować wielu innych gatunków ryb, które są wędzone na miejscu, według tradycyjnych metod. Wędzenie odbywa się na drewnie z drzewa jałowca, co nadaje rybom charakterystyczny, dymny aromat.
Do najpopularniejszych wędzonych ryb na Bornholmie należą:
- wędzona makrela (Røget Makrel) – soczysta i delikatna, często podawana z dodatkiem świeżych ziół i cytryny.
- wędzony łosoś (Røget Laks) – kremowy, bogaty w smaku, idealny do kanapek lub sałatek.
- wędzony dorsz (Røget Torsk) – mięso dorsza wędzonego jest bardziej zwarte, o głębokim smaku, doskonale komponuje się z musztardą i chrzanem.
- wędzony węgorz (Røget Ål) – delikatny, ale bogaty smak, który jest szczególnie ceniony przez smakoszy.
Gdzie spróbować wędzonych ryb?
Wędzone ryby można znaleźć w niemal każdej wędzarni na Bornholmie. Jednak szczególnie warto odwiedzić Nexø Røgeri i Snogebæk Røgeri.
Bornholmskie wędzone ryby są nie tylko przysmakiem dla podniebienia, ale również doskonałym produktem, który można zabrać ze sobą do domu jako smakowitą pamiątkę z wyspy. W wielu wędzarniach na Bornholmie (między innymi w Nexø Røgeri) można zakupić wędzone ryby w próżniowych opakowaniach, co umożliwia ich dłuższe przechowywanie.
Nexø Gamle Røgeri
Stenbrudsvej 22, 3730 Nexø, Dania
Snogebæk Røgeri
Hovedgade 6, 3730 Nexø, Dania
Bornholmskie ciasteczka (Bornholmske Rugkiks)
Bornholmske Rugkiks to tradycyjne, duńskie chrupkie pieczywo wytwarzane z mąki żytniej, znane ze swojego charakterystycznego smaku i tekstury.
Jednym z najbardziej znanych producentów tych Rugkiks jest firma Johannes Dam & Søn. Firma ta ma długą tradycję produkcji pieczywa na Bornholmie, sięgającą kilku pokoleń. Johannes Dam & Søn jest ceniona za wysoką jakość swoich produktów, które są wytwarzane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, ale z wykorzystaniem nowoczesnych technologii. Dzięki temu ich Rugkiks zachowują autentyczny smak i są doceniane zarówno na Bornholmie, jak i poza granicami Danii.
Gdzie kupić Rugkiks?
Tradycyjne ciasteczka można nabyć w większości marketów na Bornholmie.
Bornholmski ser (Bornholmsk Ost)
Bornholmskie sery to wyjątkowe produkty pochodzące z duńskiej wyspy Bornholm, która jest znana z bogatych tradycji kulinarnych i doskonałych warunków do produkcji nabiału. Dzięki czystemu środowisku, świeżemu powietrzu i dostępowi do wysokiej jakości mleka, bornholmskie sery cieszą się uznaniem zarówno w Danii, jak i za granicą.
Jednym z najbardziej znanych serów z Bornholmu jest „Blå Kornblomst” – ser pleśniowy o kremowej konsystencji i wyrazistym smaku, który zdobył wiele nagród za swoją jakość.
Bornholm jest także domem dla mniejszych, lokalnych serowarni, które wytwarzają ręcznie robione sery w małych ilościach, często eksperymentując z różnymi smakami i metodami dojrzewania. Sery te często można znaleźć na lokalnych targach i festiwalach, gdzie cieszą się dużą popularnością wśród mieszkańców i turystów.
Produkcja serów na Bornholmie jest integralną częścią lokalnej kultury i tradycji, a wiele serowarni na wyspie stawia na zrównoważony rozwój i dbałość o środowisko, co przekłada się na wysoką jakość i unikalny charakter bornholmskich serów.
Gdzie kupić bornholmskie sery?
Lokalne produkty znajdziesz w marketach. Dodatkowo warto odwiedzić Bornholms Andelsmejeri. W tej lokalnej mleczarni można zakupić różnorodne sery, a także spróbować ich na miejscu, np. podczas degustacji.
St. Clemens / Bornholms Andelsmejeri a.m.b.a.
Sct. Klemensgade 17 , DK-3782 Klemensker
Bornholmskie Piwo (Bornholmsk Øl)
Bornholm ma także swoje regionalne piwa, warzone przez miejscowe browary. Najbardziej znane z nich to Svaneke Bryghus. Browar powstał w 2000 roku i od tego czasu stał się ważnym punktem na mapie duńskich piw rzemieślniczych.
Svaneke Bryghus słynie z produkcji piw o wysokiej jakości, warzonych z lokalnych surowców, takich jak woda ze studni głębinowych na Bornholmie. Browar ten ceni sobie tradycję, ale również eksperymentuje z nowymi smakami, tworząc szeroką gamę piw, od klasycznych lagerów i pale ale, po bardziej wyszukane odmiany, takie jak IPA czy stouty. Każde piwo produkowane przez Svaneke Bryghus jest niefiltrowane i niepasteryzowane, co nadaje mu pełniejszy smak i aromat.
Browar zyskał dużą popularność nie tylko w Danii, ale również poza jej granicami, zdobywając liczne nagrody na międzynarodowych konkursach piwnych.
Gdzie spróbować bornholmskiego piwa?
Lokalne browary znajdziesz we wszystkich bornholmskich sklepach spożywczych, warto jednak odwiedzić także sam browar w Svaneke. Oprócz samej produkcji piwa, Svaneke Bryghus prowadzi również restaurację, w której można spróbować ich wyrobów w połączeniu z lokalnymi specjałami kulinarnymi.
Svaneke Bryghus
Svaneke Torv 5, 3740 Svaneke, Dania
Bornholmskie Karmelki (Bornholmske Karameller)
Bornholm słynie również z produkcji wyjątkowych karmelków, które cieszą się dużą popularnością zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców. Bornholmskie karmelki są ręcznie robione, co nadaje im unikalny charakter i doskonały smak. Produkowane są w różnych smakach, od tradycyjnych maślanych, przez solone, aż po bardziej egzotyczne połączenia smakowe, takie jak lukrecja czy mięta.
Gdzie kupić karmelki?
Najlepsze bornholmskie karmelki można nabyć w Karamel Kompagniet w miejscowości Gudhjem. To mała, rodzinna manufaktura, która od lat specjalizuje się w ręcznej produkcji karmelków. Oprócz sklepu, gdzie można zakupić różnorodne smaki karmelków, w Karamel Kompagniet można także zobaczyć proces ich produkcji na żywo, co stanowi dodatkową atrakcję dla odwiedzających.
Karamel Kompagniet ApS
Holkavej 2, 3760 Gudhjem, Dania
Przeczytaj także:
Bornholm to wyspa pełna kulinarnych skarbów, które warto odkrywać podczas każdej wizyty. Wędzone ryby, tradycyjne wypieki, lokalne sery i piwa to tylko niektóre z przysmaków, które czekają na spragnionych nowych smaków turystów. Odwiedzając Bornholm, warto zatrzymać się w wymienionych miejscach, aby w pełni docenić bogactwo tej wyjątkowej wyspy.
